Receita Nº 4 · Sobremesa-cocktail
Sgroppino
No Veneto, o sgroppino nasceu para «desatar» o palato entre pratos — sorbetto de limão batido com prosecco e vodka. A nossa versão troca a vodka por limoncello, e o resultado recebe visitas como poucas coisas: é sobremesa, digestivo e espetáculo de mesa ao mesmo tempo.
Ingredientes
- Sorbetto de limão (o nosso, ou bom de compra)2 bolas generosas
- Prosecco frio120 ml
- Limoncello frio40 ml
- Hortelã2 folhas, para terminar
Como se faz
- Arrefeça os copos no congelador — aqui sim, o congelador é bem-vindo.
- Numa taça fria, amoleça o sorbetto com uma vara de arames, sem o derreter.
- Junte o limoncello e bata; acrescente o prosecco aos poucos, a envolver — quer espuma de veludo, não sopa.
- Verta para os copos frios, folha de hortelã, e sirva imediatamente com colher pequena.
Se a sua garrafa for mais doce
O sorbetto já traz açúcar de sobra, por isso esta receita prefere garrafas secas ou médias — com uma doce, corte o limoncello para 25 ml e escolha um prosecco brut. Regra de ouro do sgroppino: tudo muito frio e servido no minuto, porque a espuma tem a vida curta das coisas boas.