Tiramisù de limoncello

O tiramisù clássico é café e cacau; este é limão e sol. A arquitetura mantém-se — palitos embebidos, creme de mascarpone, frio de um dia para o outro — mas a calda de limoncello transforma-o na sobremesa de verão que o original nunca quis ser.

Como se faz

1. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçarem; envolva o mascarpone e a raspa.
2. Bata as claras em castelo firme e envolva-as em duas vezes, com mão leve — é aqui que o tiramisù ganha ou perde a nuvem.
3. Misture a calda: limoncello, água e sumo de limão, num prato fundo.
4. Mergulhe cada palito um segundo por lado — embebido, não encharcado — e forre o fundo do tabuleiro.
5. Metade do creme, nova camada de palitos, o resto do creme. Alise.
6. Seis horas de frigorífico, melhor uma noite. Termine com raspa fina de limão — o cacau fica para o primo do café.

Se a sua garrafa for mais doce

Corte o açúcar do creme para 100 g e suba o sumo de limão da calda para 80 ml: o contraste ácido é o que segura uma sobremesa rica destas. Nota séria: a calda não vai ao lume, portanto o álcool fica — ±12 ml de limoncello por porção. Não é sobremesa para crianças nem para quem conduz a seguir; para uma versão sem álcool, calda de sumo de limão com xarope e raspa cumpre com honra. E porque o creme leva ovo cru e não vai ao lume: use ovos muito frescos e mantenha a sobremesa sempre no frio — para grávidas, crianças pequenas, idosos ou quem tenha a imunidade em baixo, faça-a com ovos pasteurizados ou escalde as gemas em xarope quente.

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