Receita Nº 2 · Clássico adaptado
Limoncello sour
Num sour clássico, o destilado dá a força e o xarope dá o açúcar. No limoncello sour, o licor faz os dois papéis — e é por isso que a receita não leva xarope nenhum por defeito. O resultado é um sour macio, aromático, com o amargor fino da casca a segurar o conjunto.
Ingredientes
- Limoncello60 ml
- Sumo de limão espremido na hora30 ml
- Clara de ovo (opcional, para a espuma)1 ou 20 ml aquafaba
- Geloshaker cheio
- Casca de limãopara terminar
Como se faz
- Com clara: primeiro dry shake — agite tudo sem gelo, 15 segundos, para montar a espuma.
- Junte o gelo e agite com vontade mais 15 segundos, até o shaker doer na mão.
- Coe (coador duplo se usou clara) para copo baixo com um cubo grande, ou sem gelo se preferir.
- Esprema a casca de limão sobre a espuma, pele para baixo, e pouse-a no bordo.
Se a sua garrafa for mais doce
É a receita que mais denuncia garrafas doces: com uma industrial de 300+ g/L, suba o sumo de limão para 40 ml. Com uma garrafa seca (a garrafa H, por exemplo), o sour sai austero — 5 ml de xarope simples devolvem-lhe o sorriso. Prove sempre antes de servir: dois golos de colher dizem tudo.