Receita Nº 7 · Cozinha
Sorbetto al limoncello
O segredo de um sorbetto sedoso chama-se ponto de congelação: o álcool baixa-o, e é por isso que uma dose certa de limoncello faz a diferença entre veludo e um bloco de gelo com sabor. A dose certa — porque a mais, e nunca congela.
Ingredientes
- Água500 ml
- Açúcar180 g
- Sumo de limão (4–5 limões)200 ml
- Raspa fina de limão (só o amarelo)de 2 limões
- Limoncello60 ml — nem mais
Como se faz
- Leve a água, o açúcar e a raspa ao lume só até o açúcar dissolver. Arrefeça por completo.
- Junte o sumo de limão e o limoncello ao xarope frio; coe se quiser um sorbetto liso.
- Com máquina: conforme as instruções, 25–35 minutos. Sem máquina: tabuleiro largo no congelador, garfo a cada 45 minutos durante 3–4 horas, raspando os cristais das bordas para o centro.
- Descanse 15 minutos no frigorífico antes de servir — o sorbetto direto do congelador esconde o aroma.
Se a sua garrafa for mais doce
Reduza o açúcar do xarope para 150 g — o equilíbrio doce-ácido é a alma de um sorbetto e o limoncello doce empurra-o na direção errada. E resista à tentação de subir o limoncello «para saber mais»: acima de ±80 ml por esta quantidade, a mistura não congela como deve. Regue a bola no prato com um fio extra, que é onde o aroma vive melhor. Sobrou sorbetto? O sgroppino resolve.